Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta (meglio se rigatoni o penne)

200 g di guanciale

3 tuorli d’uovo freschissimi

100 g di pecorino romano grattugiato

Sale e pepe nero macinato fresco

Per prima cosa tagliate a listarelle il guanciale e mettetelo in una padella antiaderente a fuoco dolce. Lasciatelo rosolare per 10-15 minuti finché non sarà ben dorato e croccante, girandolo di tanto in tanto. Scolatelo su carta assorbente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Nel frattempo, in una ciotola sbattete i tuorli con il pecorino e un pizzico di pepe. Unite poco alla volta l’acqua di cottura della pasta, mescolando vigorosamente con una forchetta per ottenere una crema liscia.

Versate la pasta nella ciotola con il condimento e mescolate bene.

Aggiungete il guanciale croccante e mescolate ancora. La pasta carbonara è pronta: impiattate e servite subito.

Il segreto per un piatto perfetto

Il segreto per ottenere una pasta carbonara cremosa e autentica è usare ingredienti freschissimi e di qualità. Scegliete uova bio, pecorino romano dop e guanciale. La cottura della pasta deve essere rigorosamente al dente, perché continuerà a cuocere nel condimento caldo. Mescolate bene e velocemente uova, formaggio e acqua di cottura, per ottenere una salsa liscia e omogenea. Infine, aggiungete il guanciale croccante all’ultimo momento e mescolate ancora: il contrasto di consistenze renderà la vostra carbonara davvero perfetta!

Buon appetito e seguiteci su Leggendo!